teknik

kavurma

106tabak
50gece
57yarışmacı
%21kazanan tabak
18,5ort. puan

teknikler

  1. fırınlama11
  2. kızartma9
  3. haşlama9
  4. açma8
  5. kıyma çekme7
  6. karamelize etme6
  7. marinasyon5
  8. bağlama5
  9. turşulama5
  10. püre5

en çok kullanan

  1. Eylül5
  2. Sezer5
  3. Barış4
  4. Mert4
  5. Furkan4
  6. Çağatay4
  7. Gizem4
  8. Hakan4
  9. Ayten3
  10. Tuna3

şefler ne dedi

kıyma kavurma

Kıymayı daha az kavurman lazım, fazla kavurunca tabak kuruyor.

7 Ağustos
un kavurma

Kavurmaktan kastım yani unu, un kokusunu gidermeniz lazım. Onun kokusu gitsin. Kavurun derken onu kavurup koyun demiyorum.

26 Temmuz
et kesimi ve kavurma

Öncelikle etlerimizi kazbaşı doğruyoruz. Kazbaşı doğradıktan sonra oradaki sebzelerle birlikte, soğanla birlikte iyice kavuruyoruz.

Mehmet Yalçınkaya · 19 Temmuz
kesim adları

Kuşbaşı, kazbaşı, ceviz büyüklüğü, sotelik, tavalık, kavurmalık, bunlar bizim yerelde kullandığımız kesimler, saray mutfağında bunlar var, bir ara lütfedip bakın.

19 Temmuz
salça kavurmak

Bu yemeğin salçasını çok iyi kavurmak da çok önemli. Biraz daha böyle kıpkırmızı değil de böyle kahveye kaçması lazım.

19 Temmuz
biryani

Biryan Farsçada kavurmak demektir. Yani bu yemeğin nasıl yapılacağı hakkındaki en önemli şeyi oradan vereyim.

10 Temmuz
pate à choux - hamur pişirilmez, ısıtılır

Hamurunuz çiğ olacak. Hamuru pişirmiyorsunuz, ısıtıyorsunuz sadece. Hamur pişerse zaten sonra şekil veremezsiniz, siz hiçbir şey yapamazsınız. Kavurma hamur yapmıyorsun.

3 Temmuz
planlama

İyi yemek yapmak iyi planlama ister. Yemeğinizin çok önemli bir kısmına daha hiçbiriniz başlamadınız. Yani kıyma kavurmak ne kadar sürer, dış harç ne kadar sürer? Bir de onu yoğuracağınızı düşünün.

28 Haziran
süt helvası kıvamı ve un kavurma

Şekerle süt ayrı bir tencerede bir güllaç ılıklığına gelecek, kavrulmuş bir una koyduğunuzda topaklaşır; sütü koydunuz şekeri koyacaksınız, eriyecek, o kadar ılıtacaksınız.

27 Haziran

tabaklar