Pazar · 15 Eylül 2024 · eleme

11 tabak7 yarışmacı51 malzeme20 teknik90 dklimon⁸ kuru üzüm⁷ fesleğen⁶ ricotta⁵ kırmızı üzüm⁴ ıspanak⁴

elendiBerilpotaAkınAyşeErimHakanKaanNevzat

	1. etap Manisa üzümüana ürün · 45 dk	2. etap Rich şolaşef tabağı · 45 dk
Beril	ikinci tur	elendi
Ayşe	kazandı	—
Kaan	ilk 3	—
Akın	ilk 3	—
Erim	ikinci tur	ilk 3
Hakan	ikinci tur	kazandı
Nevzat	ikinci tur	ilk 3

1. etap · Manisa üzümüeleştiriövgütavsiye

tabakMehmet YalçınkayaDanilo ZannaSomer Sivrioğlu

Ayşe

kazandı

Yanık bulgur pilavı, tavuk ciğeri musu ve üzüm sapı turşusu

yanık pilav · tavuk ciğeri musu · üzüm sapı turşusu · ekşili üzüm jeli · filizli üzümlü salata

bulgurkuru üzümüzüm suyusirketavuk ciğeriacı bibersarı üzümüzüm sapıfilizlimonıslatmaçektirmeturşulamajelleştirme

• bir kez daha anlatır mısın yemeği bana
• sapladım dediğin şu mu
• Ama yemeğini bu kadar güzel ifade ettiğin için arkadaşlarından bir alkış istiyorum
• bize soruya ramak bırakan hiçbir şey yok gayet güzel baştan sona yemeğini anlattın
• Şimdi artık bizim yapmamız gereken senin anlattığın ölçüde yemeği değerlendirmek
• pilavı yanık yapmanın sebebi nedir Ayşe
• pirinçleri neden kurutmak istedin
• bu ezme olan neydi
• bütün diğer yarışmacıya göre üzün en iyi kullanan
• Ayşe çok başarılı bir tabak güzel yapmışsın daha homojen olabilir ama çok güzel yapmışsın
• bulguru bir kere yemek çok lezzetli artı sapı kullanman Çok akıllıca
• senin yemeğinin Yıldızı ciğer paten gerçekten burada yediğimiz en iyi ciğer pate
• o ciğer pilav üzüm bize birazcık iç pilav yorumu gibi geldi
• güzel bir iç pilav yorumu gibi geldi Çok lezzetli bir yemek

Kaan

ilk 3

Anasonlu küflü üzüm

beyaz üzümlü anasonlu sos · sirkelenmiş kuru üzüm salatası · küflü peynirli kızarmış top · balzamikli üzüm sosu · leblebi kıtırı

beyaz üzümanasonrezenekuru üzümsirkefesleğenküflü peynirkırmızı üzümsiyah üzümbalzamik sirkeleblebisirkelemekızartmablenderdan geçirmeçektirme

• yemeğinin adı anasonlu küflü üzüm
• güzel bir isim mi sence
• küflü üzüm sipariş eder misin
• de koyu renkli olan sos ne
• Sense gerçekten vurucu bir tabak
• üstteki dolgulu çıtır alışıla gelmiş bir şey olabilir Ama o an esprisi benim hoşuma gitti
• biraz daha ince yapabilir o nohut çıtırı
• anasonu çıtırı ve küflü peynir vurgusu açıkçası biraz bana vurucu geldi
• anasonla küfü peynir orada eleştireceğine oraya bir turşu vesaire bir şey daha atabilir

Akın

ilk 3

Üzümlü tuzlu tart ve levrek

üzüm suyuyla yoğrulmuş tart hamuru · beyaz üzüm mayonezi · kırmızı sos · iç harç

unnohut unutereyağıkırmızı üzümbeyaz üzümlevrekmısırricottafesleğenkuru üzümçili biberilimonzeytinyağıtuzyoğurmafırınlama

• altındakine mi diyorsun
• balık balık neydi
• Somer Şefin tartını yaptım dedin
• nohut unu Kullandın mı
• Bravo Afiyet olsun
• tabağın güzel bir kere çok lezzetli bir tabak balıkla tartı yapman gayet başarılı
• tartın hamuru gayet güzel kıtı kıyır
• içindeki üzüm gelmiyor ama mutlaka bir şey katmıştır ona
• levrek de cesaretli kırmızı sosun çok iyi acıyla birlikte
• hep söylediğimiz o tatlıı bastırmanın dediğimiz e acıyı yapmışsın
• sıkıntı şu üzümlü mayonezdeki üzümü alma imkanımız yok şu kadarcık koymuşsun
• üzüm kullanımını Bir tık daha arttırmanın
• Hatta bir de İyi ki yapmamışsın ya üzüm suyuyla poşe

Beril

ikinci tur

Baklava hamurunda üzümlü pastacı kreması

baklava hamuru · kuru üzüm kreması · sultani üzüm suyuyla pastacı kreması · mor ve pembe üzüm jeli

kuru üzümmaskarponesultani üzümmor üzümpembe üzümcevizçikolataaçmaıslatmaçektirmeeritmejelleştirme

• altındaki mi Hangisi baklava hamuru bu
• içindeki pastacılık kreması mı
• altındaki kuru üzümler nasıl bir işlem uyguladı
• pestil yapılacak en iyi şey bu değil mi o yüzden pestil yaptın
• baklava hamurunun içinde bir şey kullandın mı ya hamura herhangi lezzet verici bir şey var mı
• muhallebi mi içindeki
• Beril yani burada artık bir baklava yufkası kızartıp içine muhallebi koyup üstüne bir jel olmuyor
• o jelden de üzüm gelmiyor
• Ama artık bazı şeyler güzel olsa bile sıradanlaşır ya
• Ama bu yufk yumuşak içindeki muhallebi nişasta kokusu geliyor
• biraz daha ciddiyet yani Sen böyle gidersen buralarda Zorlanırsın

Erim

ikinci tur

Üzümlü katmanlı tatlı

kuru üzümlü cevizli taban · tahinli sultani üzüm kreması · sipil üzümü sosu · kırmızı üzüm jeli

kuru üzümcevizkeçiboynuzu unutereyağıtahinsultani üzümsipil üzümükaranfilanasonlimonkırmızı üzümblenderdan geçirmekaynatmaçektirmejelleştirme

• bu altındaki nedir Erim
• limonla mı bağladın Bunu
• nasıl bağladın
• nişastayla bir sos mu yapmaktı niyetin
• tabandaki küçük şey ne tabandaki küçük kahverengi siyah tarz olanın
• pişirdin mi yani
• Erin senin tabakta Öncelikle şey Emek çok azdı daha fazla vermen gerekiyordu
• neredeyse senin tabağını an urunu zaten hazır bir yufka
• kremanın kıvamı çok sıvı altındaki yaptığı macun tarzı taş gibidir
• Çünkü üstündeki jelde de tadı yok
• Sadece ortadaki sosu da geliyor E çok zayıf yani

Hakan

ikinci tur

Üzüm pekmezli unagi soslu yılan balığı

unagi sosu · keçi peynirli pazı sarması · üzüm jeli

yılan balığıüzüm pekmezisoya sosumirinpazı yaprağıkeçi peynirilimekremakuru üzümsirkepembe üzümmangalglazelemeçektirme

• neden şişi bırakmayı tercih ettin
• çıkarırsan büzülür mü bu
• E bir una sosu yapabilirsin sorun değil niye yaptığını Anlamak
• üzerindeki bunun e sos nedir
• hazır pekmez mi kullandın verdiğimiz Üzümden mi yaptın
• Biz genelde uzunlamasına takıyoruz böyle
• yok ya yanlış yaptın diye
• sen bunu nede pişirdin
• içinde kuark mı var yoğurt
• Hakan pekmezi niye kendin yapmadın yani o üzüm zaten pekmez yapmıyor o kadar
• Bir de diyorsun ki pekmezi aldım içine de biraz su koyup açtım
• ama kendin yapsan Tabii ki bir Kriter aradaki farkı Anlıyorsun Değil mi
• pekmez 12 dakikaya çıkar Burada hiçbir şey değil
• Unagi kullanman çok güzel cesaretli
• bir tık daha pişe bilil miydi
• üzüm kullanımı senin hadi açık söyleyeyim
• moral olsun sana düncü olmana sebep oldu

Nevzat

ikinci tur

Üzüm ve kuzu kol

kuru üzüm püresi · beyaz üzüm turşusu · kırmızı ve siyah üzüm sosu

kuzu kolkuru üzümlimonkremaüzüm suyuüzüm sirkesibeyaz üzümkırmızı üzümsiyah üzümuyutmakaynatmauzun süre pişirmeçektirmeturşulama

• ne şekilde
• oradaki pür mi
• tavada bu ne
• Turşu neden kabuğunu bırakmayı tercih ettim
• Keşke o kadar dışına sos dağıt gerek yokmuş
• Evet biraz gaza gelmiş
• Nevzat Aslında Yazık oldu şimdi senin tabak da biraz da bitmemiş bir hikaye
• tabaktaki aslında bütün şey elementler de güzel bir başarılı ama biraz eksiktir
• bir şey daha eklemen gerekiyordu
• keşke o hikayeyi biraz bitirebilen lezzetlidir yani

2. etap · Rich şolaeleştiriövgütavsiye

tabakMehmet YalçınkayaDanilo ZannaSomer Sivrioğlu

Hakan

kazandı

Ricotta ve ıspanak dolgulu gül makarna, şef tabağı

dolgulu makarna · yeşil yağ

ricottaıspanaklimonparmesanfesleğentrüf mantarıblenderdan geçirmerendeleme

Mehmet Yalçınkaya
• –

Danilo Zanna
• başarılı bir tabak yaptı özellikle lezzet konusunda
• lezzet bu tabak için çok önemlidir
• iki küçük şey at vardı Yoksa gerçekten çok başarılı olabilirdi
• birincisi hafif açıldı
• diğer ikincisi belan Bir tık daha yan miktarda az
• ben seni gördüm bir anda tam finalde biraz o yay içinde doktu
• Ama buna rağmen gayet de güzel ve başarılı bir tabakta Dop dolu bir lezzettir

Somer Sivrioğlu
• –

• Hakan bu hızda çalışırken başka bir hata yapma biraz sakin ol

Nevzat

ilk 3

Ricotta ve ıspanak dolgulu gül makarna, şef tabağı

dolgulu makarna · ıspanak velute · beşamel

ricottaıspanaklimonparmesanfesleğentrüf mantarıhaşlamadilimleme

Mehmet Yalçınkaya
• –

Danilo Zanna
• gayet de güzel bir tabak Yani açıkçası birinci olabileceği potansiyel bir
• ispanak velute e sıfır ama deyince sıfır tuzu
• iç tz koymayınca neredeyse biraz acı oluyor ve biraz raset ediyor
• kadar Aslında detayları dikkat et olman gerekir
• genel olarak hamur dolgusu özellikle hamur inceliğine e gayet de çok güzel ve başarılı
• Beşamel da öyle Ellerine sağlık Bravo

Somer Sivrioğlu
• Benim de aynı sıkıntım var orada
• Sen de öyle yapman lazım

• herhangi bir patlama Yaşamadın
• hamurundan memnun musun
• oğlum trüfleri niye bu kadar kalın çekiyorsun ya
• bu değerli bir ürün yani değerli bu toprağın altından çıkıyor
• Sana tüf anlatacak halimiz yok
• böyle bir yemek yapıyorsan trüf kesim bizim için önemli
• trüfü yiyemiyorum Bak mesela şimdi kalın olduğu için
• Bir de o yağı daha iyi Görmek isterdik
• O bir Kriter değildi ama bir görelim yani

Erim

ilk 3

Ricotta ve ıspanak dolgulu gül makarna, şef tabağı

dolgulu makarna · ıspanak velute · parmesanlı beşamel · fesleğen yağı

ricottaıspanaklimonparmesanfesleğentrüf mantarıaçmahaşlama

Mehmet Yalçınkaya
• –

Danilo Zanna
• dah fazla yapıştırdı ve bir TK dah fazla uzun oldu
• ikisi deş soslarda yakındı ya da yakındır
• fakat ispanak ver sadece bir kişi yaptı o sensin Erin

Somer Sivrioğlu
• –

• Nasıl geçti
• bu daha iyi olan mı

Beril

elendi

Ricotta ve ıspanak dolgulu gül makarna, şef tabağı

dolgulu makarna · ıspanak püresi

ricottaıspanaklimonparmesanfesleğentrüf mantarıdinlendirmeaçmahaşlama

Mehmet Yalçınkaya
• –

Danilo Zanna
• yorum yapacağım yani çünkü ikinizde makarona problem var
• tam tersi beriyle Seninki Bir tık dah fazla baskı oldu ve üst kısmı hiç yoktu
• Beşamel o boşluk içinde gidecek yani beseni hiç yok
• Maalesef ispanak buresi
• sos kıvamda hiçbir şey yoktur miktarda değildir
• Maalesef bu senin bu Atalar üzerinde düncü yapıyor

Somer Sivrioğlu
• –

• nasıl geçti ber
• katlamada bir sıkıntı yaşadın mı
• Bunların böyle uzun tarafları vardı o ne
• oldu Gül gibiydi ya bunun dizaynı