Pazar · 6 Ekim 2024 · eleme

11 tabak7 yarışmacı50 malzeme18 teknik90 dkmercanköşk⁷ tereyağı⁴ parmesan⁴ balkabağı⁴ mantar³ kekik²

elendiAyşe

	1. etap Mercan Köşkana ürün · 45 dk	2. etap rizo al saltoşef tabağı · 45 dk
Ayşe	ikinci tur	elendi
Semih	kazandı	—
Murat Can	ilk 3	—
Nevzat	ilk 3	—
Alper	ikinci tur	ilk 3
Eda	ikinci tur	kazandı
Şirin	ikinci tur	ilk 3

1. etap · Mercan Köşkeleştiriövgütavsiye

tabakMehmet YalçınkayaDanilo ZannaSomer Sivrioğlu

Semih

kazandı

Mercan köşklü ıstakoz, mantarlı clear soup, ekmek ve Mercan köşk esansı

Mercan köşk esansı · clear soup · Mercan köşklü ekmek · brown butter

ıstakozmercanköşkmantarkekiktereyağıdövmedemlemepoşesote

• esansı nasıl yapıldı
• bu arada bunun adını bulduk biz lapa bu lapa
• gerçekten çok güzel bir tabak istakoz Tabii ki de her zaman lezzetli oluyor ama doğru pişirilmesi
• seninki gayet güzel lezzetli ve sulu
• mantar esprisi güzeldir lezzet yerinde merc kö güzel yedirdi rahatsız etmiyor ama geliyor
• e çıtır ekmek de güzeldir katkı oluyor içindeki biraz fazla şey lapaş dı
• parfum konusu Mercan kösk Öz çıkaracaksın Öz de y diceksin yağ ile bu arada su ile değil
• ekmek e üste koyduğun ekmeği son anda alta koyup suyu verip de altından biraz çıtır üzerinden hafif gelseydi
• ve o parfümü de koysaydın Ben kaşık teklif ederdim bu taba çok beğendim yani
• ama yine de çok başarılı bir tabak

Murat Can

ilk 3

Mercan köşklü tavuk lollipop, nohut püresi ve velute sos

tavuk lollipop · mantarlı püre · Mercan köşklü nohut püresi · velute sos · Antep fıstıklı pesto · Mercan köşk yağı

tavuk buttavuk kalçamantarnohutantep fıstığımercanköşkbaltavuk suyukemikten sıyırmasotebağlamafırınlama

• Bu arada tabak Taman çok hoş
• butun içine kalçayı da sardım demen gerekir
• Can ya görseli iyi nohut püren iyi
• sonra yeteri kadar Mercan Köşk geliyor Yani bizim istediğimiz şekilde görselli lezzetli bir tabak
• İşte semin o tabağı üst seviyeye çıkarmak için yaptığı uğraşlar için İkinci oldun yoksa gayet başarlı
• belki ikinci olmanın sebebi tavuğu biraz daha güzel bir hafif bir kuruluk var ama o da çok etkileyecek değil
• Çünkü sosun püren gayet dengeli bir tabak tebrik ediyoruz

Nevzat

ilk 3

Levrek, süt mısırı, Mercan köşklü krema sos ve peynir kremalı milföy

süt mısırı · Mercan köşklü krema bazlı sos · Mercan köşk ve taze soğan yağı · peynir kremalı milföy katı

levrekmısırBergama tulumumercanköşkkremataze soğanmilföylabnehaşlamasoteçektirmetavada pişirme

• şu mısırı bir daha anlatabilir misin
• deriyi yağsız tavada pişirdin değil
• Korkma deriden geçmez o geçmez ki zaten
• Senin Derin çıtır olana kadar zaten balık beyazlaşır
• Ben oradaki o şeyi çok gereksiz buldum milföy milföy yapıyorsan
• Yani hazır milföy kullanıyorsan onun çok ön planda
• bir proporsiyon sorunu var tabakta
• balığın gayet iyi pişmiş altındaki Ben Mısır pesine bayıldım
• İkisini iç içe geçirmişsin öyle pye Eyvallah denir yani sosun güzel çok
• ama sağ tarafta bir de iyi olmamış bir ürün var yani onu hiç koymasan 2 3 tartışır dık
• E biraz daha proporsiyon konusunda dikkatli olman gerekiyor diye

Alper

ikinci tur

Mercan köşklü surf and turf, karides püresi ve bonfileli içli köfte

karides püresi · bonfileli içli köfte · kerevizli sebze püresi · yayla çorbası esprili yoğurtlu sos · Mercan köşk köpüğü · Mercan köşk yağı

karidesbonfilemercanköşkkerevizyoğurttereyağılesitinhaşlamasoteköpürtmeçektirme

• Demek ki daha dikkatli olmanız lazım onları yaparken
• niye mesela bonfile gibi kuru bir yet tercih ettin Daha yağlı bir yet tercih
• sadece bunun içine koyacağın şey biraz daha böle yağlı bir tercih edebilir miydin acaba
• ortadaki yayla çorbası esprisine bayıldım
• güzel olmuş bence tabağın içindeki en iyi element o
• içli seni aşağı indirdi ya
• bir kere BF çok yanlış bir kullanmak için
• e orada yağlı bir et kullansan içli köfte demek yağ demek
• çok kalın bir de dışını birazcık daha çıtır yapman lazım
• iyi bir işi köfte değil o Yani bizim nezdimizde
• Çünkü bonfileye doğru biraz kalmış soğukluk var

Ayşe

ikinci tur

Mercan köşklü aromatik tereyağlı tavuk (kievski) ve salata

Mercan köşklü aromatik tereyağı · Mercan köşklü salata · limon sosu

tavuktereyağımercanköşkkuru domatespeynirlimondövmesarmadondurmakızartma

• salata içinde beyaz ne
• Evet tadına baktın mı ekşi
• Ay şe tavuk çok pişti
• Aslında Keski güzel sarıldı
• güzel rulin de getirdi güzel paledi ama fazla pişti
• e Mercan kösk tabakta fazladır yani
• maalesef olmadı çok ekşi o limon acayip ekşi

Eda

ikinci tur

Mercan köşklü kuzu sırtı, poşe şeftali, kanlı kuzu kulağı salatası ve peynirli baklava hamuru kıtırı

Mercan köşklü poşe şeftali · kanlı kuzu kulağı salatası · izomalt içinde salata sosu · peynir dolgulu baklava hamuru kıtırı

kuzu sırtımercanköşkşeftalikuzu kulağızeytinyağısirkebaklava hamuruvan otlu peynirtulum peynirisüzme yoğurtkeçi peynirikızartmapoşe

• neydi buradaki fikir
• Eda Yani bu tür kuzuları yaptığında Biz daha çok püre tercih ediyoruz
• yani aralarda maalesef sulanıyor
• kanlı kulak tek başına salata yapman için ciddi ekşi ya da mayoneze
• Yani bu tür salatalar mutlaka ciddi ekşi ve destek ister
• Onun dışında ya kuzu pişirme iyi ama diğerleri taba mahvediyor

Şirin

ikinci tur

Vejetaryen ara sıcak, Mercan köşklü briyoş, ünap konfi ve fındık ezmesi

Mercan köşklü briyoş ekmeği · ünap konfi · şitakeli sos · Mercan köşklü fındık ezmesi

mercanköşkünapşitake mantarıkuru incirkırmızı üzüm suyukemik suyufındıksarımsakkimyonlimonzeytinyağıkızartmakonfimangalblenderdan geçirme

• Sen burada fındık totaline getirdi ve zeytin Yalı mı karıştırdı
• Şirin mantalite çok güzel
• fakat Seni en çok uğraştıran şey Buruş olmuş herhalde
• senin bu tabağına baktığımızda İşçilik olarak iki katını yapan arkadaşlar var
• tabak gibi onun üzerine yine bir hikaye yaratsaydı aşağıdaki işçiliği kurtarabilecek bir şey
• Mercan da öyle istediğimiz kadar kuvvetli değil

2. etap · rizo al saltoeleştiriövgütavsiye

tabakMehmet YalçınkayaDanilo ZannaSomer Sivrioğlu

Eda

kazandı

Risotto al salto

risotto · balkabağı püresi · parmesan köpüğü · kızarmış porçini

balkabağıparmesankremaporçini mantarıkızartmasifon

Mehmet Yalçınkaya
• –

Danilo Zanna
• Benim tabağı yapan en yakın kişi Sense
• özellikle Eee risottonun üst kızartması eee yerinde
• Belki biraz daha fazla rizotto ekleyebilir di
• sosu Eee geçerlidir hem tadı hem tuzu
• fırınlanması gerekiyor çünkü su gidince maalesef şey olmuyor
• yeterlidir bu seni birinci yaptı ellerine sağlık

Somer Sivrioğlu
• –

• bu üst katmanda parme Zan mı var

Alper

ilk 3

Risotto al salto

risotto · parmesan köpüğü

parmesanpirinçbalkabağıkızartmasifon

Mehmet Yalçınkaya
• –

Danilo Zanna
• aslında senin risotto üstün de az kız rağmen Bütün altındaki element gerçekten Başarılı
• kızartması için çok geç kaldı
• altındaki bütün elementleri gayet güzel ve başarılı
• gayet güzel ve lezzetlidir
• Yani tabii ki de üst kızartma Senin orada puan kaybettirdi ve bu senin ikinci yaptı

Somer Sivrioğlu
• –

Şirin

ilk 3

Risotto al salto

balkabağı püresi · parmesan köpüğü · risotto · sotelenmiş mantar

balkabağıparmesanmantarsarımsaktereyağıkekikblenderdan geçirmesotekızartma

Mehmet Yalçınkaya
• –

Danilo Zanna
• Seninki şehrinde e parmesan lezzeti yerinde
• E şirindeki hem rengi hem tadı çok daha yoğun ve güzeldir

Somer Sivrioğlu
• –

• prenin rengi niye bu kadar kahvereng ol
• çıtır Sende de yok
• bura dokunulmazlık falan değil bu hata kaldırmaz

Ayşe

elendi

Risotto al salto

risotto · balkabağı püresi · parmesan köpüğü

safranbalkabağıparmesanporçini mantarıkızartmasifon

Mehmet Yalçınkaya
• –

Danilo Zanna
• Çünkü ikisi de rizotto kızartma kısmı zaten
• e parmesan sosunda maalesef Hay şey senin sosundan tamamen Beşamel daki un çok geliyor
• seninki çok K Safran geliyor zaten rengi V fazla beyaz olduğu için orada belirliyor

Somer Sivrioğlu
• –

• neden çıtır yok
• Ama sen tavayla çevirmeye çalıştın herhalde
• Aslında bu geceki yemek gerçekten zordur yani bütün yarışmacılar da hata yaptı
• Maalesef seni birkaç tane daha hata olduğu için bunu senin 4 ve sonuncu yaptı