nişasta

Patates ve soğan söyledikten sonra suyu bırakma. Haşlayıp nişasta çıktı. Nişastayla beraber yapışması oluyor.

Tempura ürünü tamamen kaplaması gerekir ve çıtırlık gerekir. Eee, sana gelince senin aslında tempura olan bu. Yani oradaki eee, mısır nişastası ve pirinç ununu iyi kullanmak gerekir ki buraya gelsin.

Bir sütlaç parlaklığı vardır. Nişastayı bastıkça mama haline döner.

Nişasta verdik. O nişastayı ne kadar koyacağınız, nasıl kullanacağınız çok önemli kıvam alması açısından.

Nişastası yüksek olan patatesleri daha çok pürelerde kullanmak bize büyük avantaj sağlar.

Pürelik patates, kızartmalık patates, sotelik patates, yemeklik patates. Bunların hepsi farklı nişasta oranlarıyla, kabuk kalınlıklarıyla yemeğin lezzetini değiştiriyor.

Orada neyle bağlanırdı biliyor musun? Patates nişastası ile bağlanırdı. İşte o etkili bir kullanım ama basit. Çok böyle bir ekstrem bir şey gitmeye de gerek yok.

Tatlı patates de bir patates ve adında tatlı geçmesine rağmen patatesten de daha sağlıklı. Çünkü içindeki nişasta oranı çok az. Onunla da pek çok şey yapılabiliyor.

En iyi böyle güzel hiç un tadı, nişasta tadı asla gelmeyen, üst kaplaması kadife gibi, tabakta gözümüze parlayan, hafif yanığı alabileceğimiz bir kazan dibi çok mutlu eder.

Somer Sivrioğlu · 26 Temmuz