katlama

Kayseri mantı daha sulu oluyor, salçalı sulu bir şey, hamur katlaması önemli.

Danilo Zanna · 23 Eylül

Bütün böreklerin kendine göre zorlukları var, teknikleri var. Böreğin katlanış şekli çok önemlidir. Hamurunu istediğiniz kadar açın. Katlama, burma, dizme. Bunlar doğru değilse havanda su döversiniz

Böreklerin içine malzeme kat arasına mı araya mı koyduğunuza göre değişir. Her kata şey koyabilir, herkesin tekniği farklı

Doğru yapılmazsa puf mantısına döner, katlama ve kızartma süresi zamanlamayı belirler.

Ya çatalla eze eze onu iyice birleştiriyorsun ya da üst üste katlaya katlaya kenarından nakış gibi içleyerek geçiyorsun.

Mümkün olduğunca hiçbir şeyin üst üste gelmemesi, yani üst üste gelen hamurun miktarının çok az olması lazım. Normalde onu yaparlar, oradan da keserler bir makasla.

Katlama tekniği çok önemli arkadaşlar. Doğru katlamazsanız açılır dolmalarınız. Açılan dolma istemiyoruz.