Cuma · 10 Ocak 2025 · yarı final

Ocak

123456789 10 111213141516171819202122232425262728293031

12 tabak3 yarışmacı86 malzeme12 teknik150 dkkrema⁴ deniz tarağı³ kişniş³ beyaz üzüm suyu³ tereyağı³ ıstakoz³

elendiEda74,5Semih82

	1. etap balıkana ürün · 30 dk				2. etap balık ve deniz ürünleriana ürün · 30 dk				3. etap balık ve deniz kabuklarıana ürün · 45 dk				4. etap tatlıserbest · 45 dk
				top.				top.				top.				top.
Semih	–	–	–	21	–	–	–	15	–	–	–	23	–	–	–	23
Eda	–	–	–	18,5	–	–	–	20,5	–	–	–	15,5	–	–	–	20
Kerem	–	–	–	23,5	–	–	–	19	–	–	–	20,5	–	–	–	20

1. etap · balıkeleştiriövgütavsiye

tabakMehmet YalçınkayaDanilo ZannaSomer Sivrioğlu

Kerem

23,5

yeşil gazpacho ve deniz tarağı

yeşil gazpacho · mango salsa

deniz tarağı salatalık zencefil kırmızı soğan kişniş zeytinyağı mango sumak lime beluga mercimeküzüm suyu sirkesipişirme

o domatesin asidi olmadan nasıl bir şey olacak diye düşündüm
Çok güzel ağırlamış içinden asit de geliyor lezzeti de gayet güzel
tabaktaki her elementin düşünülmüş olduğu çok belli
akıllıca bir yemek akıllıca yemekleri seviyoruz
bir kere orada limon değil lime kullanman
Ben de sevdim FB kafası üste koyduğun ürünlerle
pişme ayarı da iyiydi

Semih

miso jelli deniz tarağı ve istiridye

miso jeli · soğanlı tereyağı sos

deniz tarağıistiridyesoya limetaze Fransız oystersomon havyarı arpacık soğanı beyaz üzüm suyu tereyağı pişirme

o soğuk buz esprisi gayet güzel
ben eğer istridye alıyorsam istri diyemi görmek isterim
karıştırdığın zaman da niye diye sorarım niye aynı şeyin içinde bir isti diye bir de tarak
istridye ve e tarağa beraber sunman haricinde
Mutlaka on stre işlem yapacak yani mutlaka bir köpük zannettim
tekstür isri diye ayrı bir tabakta getirip
Yani aynı tekst türde iki ürünü

Eda

18,5

çupra seviçe

portakallı sos

çupra elma kırmızı biber yeşil biber limon dereotu pirinç yufkası rezene inceltme doldurma

Eda fikir çok güzel e dizaynı
Aslında o kırmızılığın kalmaması lazım
onu daha iyi ya asitle dinlendirecek ya da
o kırmızı rahatsız eden insanı keserken de rahatsız ediyor
balığı seçmek de başlar iş
ki hepimizi rahatsız etti o kan yolu hikayesi
genel anlamda tabağın sunumu güzel
ama bu tabak için çupra mıydı bu çiğ balık

2. etap · balık ve deniz ürünlerieleştiriövgütavsiye

tabakMehmet YalçınkayaDanilo ZannaSomer Sivrioğlu

Eda

20,5

karnabahar köpüğünde deniz tarağı

karnabahar köpüğü · otlu tereyağı

deniz tarağı karnabahar sarımsak pankobeyaz karabiberçimkişniş dereotu frenk soğanı maydanoz köpük

Bence genel olarak başarılı görseli güzel
Biraz Daha yaratıcı elementler konulabilir miydi
acı gelmesi iyi oldu
biraz daha yaratıcılık dokunuşları bir iki bir şey daha
biraz güvenli bir tabak
tabakları lezzetli sunumu gayet de güzeldir
bugün hangi restorana koysan kimin masasına göndersen yer
sıradanlaştı dediğin böyle bir şeydir

Kerem

ıstakozlu ravioli

ıstakozlu ravioli · safran sosu

ıstakoz karides tarhun otu fren soğanı maskarpon peyniri domates pırasa beyaz üzüm suyu krema tereyağı katlama

konu çok inanılmaz akıllı ve mantıklı yapılış da
Ama özellikle biraz da Özen olabilirdi katlama konusunda ve incelik konusunda
fakat hamurunda ufak tefek hatalar var
katlama tekniğine Aceleye gelmiş gibi gözüküyor
genel olarak biraz daha özenirse iyi bir tabak olabilecek bir tabak
çukur tabak seçmen lazımdı buna daha o sosu e tutabilmenin sosun daha iyi olabilirdi
ama yoğunluk olarak daha iyi olabilirdi
istakoz da iyidir daha iyi istakoz pişirebilirsiniz

Semih

kral yengeçli baklava

kral yengeçli dolgu · yeşil beyaz üzüm sosu

kral yengeçdeniz levreği baklava yufkası beyaz üzüm sirkesi tavuk suyu krema ıspanak blanch poşe

O tip kıkırdakları temizleyeceksin
tabakta bir özensizlik var
sadece bir kıkırdak olduğu için ona göre puan kırdık
konulan bir yemekte kabul etmesi çok da kolay olmayan bir hata yapt
Bir restoranda zaten çıkmaması lazım
bu 30 dakikada alınabilecek en büyük riski aldın
Gayet güzeldi ama o malum ürün o kıkırdak bizim nezdimizde
çok üzgünüm bu tabak için

3. etap · balık ve deniz kabuklarıeleştiriövgütavsiye

tabakMehmet YalçınkayaDanilo ZannaSomer Sivrioğlu

Semih

Kobe antrikot ve ıstakoz

ponzu · yeşil domates tartar · ıstakoz kabuğu yağı

Kobe antrikotıstakoz çeri domates yeşil domates soya mirin pirinç sirkesi limonbonitokombu trüf mantarı karides kabuğu pişirme

tabağın görseli güzel
sadece o alttaki kırmızı yağa gerek var mıydı
zaten vagu böyle pişirmek gerekir
Yani doğru orunu doğru zamanı doğru yerde olması gerekiyor
ekstrem bir şey yapmaya da gerek yok
oradaki hazırladığı domates tartarı kendine o tazeliğine o kadar yakıştın
dengeli bir tabak e özellikle domatesin verdiği o
genel olarak beğendiğim bir tabaka oldu

Kerem

20,5

zencefilli süt buharında kalkan

kereviz püresi · limon otu sosu

kalkanzencefil süt rezene havyar deniz börülcesi pembe biber yeşil soğan mantar beyaz üzüm suyu sirke soğan sarımsak buharda pişirme

fazla pişmiş yani kalkanı mutlaka sulu bırakmamız lazım
Kalkan balığını suide pişirdiğimiz zaman bile derecesini çok iyi ayarlamamız lazım
Bir de rezenenin kabuklarını soyacağız
filizleri soyması gerekiyor
biraz özensizlik bir konusunda olduğu gibi
ama bir özensizlik yani Yoksa böyle bir yenebileceği
kalkanın biraz daha sulu olmasını isterdik
tabakta ve lezzetleri gayet de uyumlu ve güzeldir

Eda

15,5

karidesli tortel

karidesli tortel · istakoz bisk

ıstakoz karides siyah sarımsak kereviz karabiber krema mürekkep turp kişniş maydanoz botarga tereyağında pişirme

bu hamur olmamış istakoz pişim Herhangi bir sorun yok ama hamur gerçekten sert
Aslında benim de iki tane ana problemi var Birincisi miktarları
Seninki ana yemek olduğu için makaron miktarı protein miktardan daha az olması gerekiyor
Hem o makarona sos bağırıyor
İkisi de aslında kıvam olarak da
ama üçünü bir araya koyduğumuzda daha iyi olmuyor
üçü birbirine uymuyor uyumlu bir üçlü değil
mak makarnanın biraz hataları var
ıst takozda büyük bir sıkıntı yok
ü elementi de ayrı ayrı baktığımızda kötü değil aslında

4. etap · tatlıeleştiriövgütavsiye

tabakMehmet YalçınkayaDanilo ZannaSomer Sivrioğlu

Kerem

levlev helvası ve leblebili dondurma

levlev helvası · tuzlu karamel sos · leblebili crumble · tahinli dondurma

nohut suyuleblebi tahin vanilya şeker tuzcrumble

güvenli bir tatlı çalışılmış bir tatlı
Balıktan sonra keyifle yenebilecek bir
leblebi kullanma güzel bir esprisi orada tabaktaki şeker dengeleme güzeldir
çünkü lebbi kendini az şeker olan o karamelle tamamlıyor
güzel bir düşünce benim sana vermiş olduğum puan bu oyda

Semih

Japon tatlısı mochi ve dondurma

moi hamuru · kaymaklı dondurma · elma harcı

pirinç dondurma elma tarçın çikolata süt şeker yoğurma

Büyük bir risk alarak 45 dakikada tamamladın
değil yapması emek isteyen bir tatlı zor bir tatlı
lezzettir ve uyum da çok iyidir olması gereken gibidir
daha önce yemedim tatlıydı ama gerçekten çok güzelmiş
burada 45 dakika vermiş olduğun emeği gördüm

Eda

bal kabağı müsü

bal kabağı müsü · tarçınlı sos · kıtır

bal kabağı krema krep tarçın ceviz süt şeker muz tereyağı un sıkma

o açılma da olmasaydı daha da keyifli olacaktı
birazcık fazla sıvı buldum birazcık daha koyu olabilirdi
altındaki dondurmanın lezzeti iyi
tatlı bir kusursuzluk istiyor
Özellikle o silindir biraz da uğraştı zaten
gerçekten o kıtırı o kadar birleştirmek bile büyük başarı ama olmadı
Evet sifon erken sıktın
o parça senin tamamlaman gereken bir