hamsi

Şöyle yardığınız zaman bakın şuradan tuttunuz mu böyle çıkar.

Pişirirken aşırı bir yağ dökmeyeceğiz. Çok az dökeceğiz. Çünkü o kendi yağı zaten pişiriyor.

Bir tane çay kaşığı kullanırsınız sararken. Çünkü küçük küçük almanız lazım.

Sıkı yaparsanız yani bunu diziyorsunuz ya tavaya hamsiyi sarmayı sıkı yaparsanız piştiği zaman da açılmaz.

Sol elinize tutun. Şu iki elinizle beraber şu kafayı sıkıyoruz. Bakın böyle çıkıyor.

Bayat balığı buzlu tuzlu suya koyarsın. Onun dışındaki bütün balıklar elle yıkanabilir ve gidebilir.

Karadeniz kültüründe hamsi çok önemlidir. Özellikle Trabzon, Rize, Giresun'da düğün yemeğidir. En önemli özelliği asla pilav gözükmeyecek. Yanlarını da kapayacaksınız.

Hamsilerin kılçıklarını alacağız içinden. Sonra böyle çiçek gibi şöyle koyuyorsun koyuyorsun. Üstü iç pilav yapıyorsun. Sonra kapatıyorsun çeviriyorsun fırında pişiriyorsun.

Hamsi pilav aslında bir bir felsefe bir yemek değildir. Bu tamamen pişmiş bir balıktır. Yani normalde balığın e biraz az pişmişini hepimiz seviyoruz ama hamsidi pilavda az pişmişlik istemeyiz.