uskumru dolması
Somer Sivrioğlu · 15 Kasım 2025 · 45 dk
önem verilenler
- Balığın bütün halinde olması, yırtılmaması, formunu koruması4
- İç dolgusu3
- Salatası nar ekşisi ile beraber 2 puan. Yani 1 puan salata kesimi, 1 puan da nar ekşisi oranıyla, zeytinyağı oranıyla lezzetlenmesi.2
- Ve son olarak kaplama1
malzeme
uskumrusoğançam fıstığıkuş üzümütarçınyenibaharunyumurtamısır unumaydanozrokakırmızı soğannarnar ekşisizeytinyağı
tarif
Tabii ki biz her zaman olduğu gibi sizden sadece bir tane istiyoruz ama bunu bir tane yapmak çok büyük bir risk olur. Şuradan kestiniz, aldınız kafadan. Tek parça haline çıkarmak çok önemli. Gıdıyı şöyle daha da rahat etsin diye çalışabilin diye şuradan kesebilirsiniz. Bunu kestikten sonra solungaçları, burada en önemli olan olay mümkün olduğunca kibar davranmak. Kibar ama kontrollü. Kontrolün sizde olması lazım. İlk olarak şu şekilde bütün iç organları alıyoruz. Pirinç yok zaten içinde. Kendi otlarla kendi balığın içini dolduruyorsun. Şimdi bundan sonra ilk yapacağımız şey özellikle burada organlarda bir şey kalmadığına bakmak. Şimdi bundan sonra yapmamız gereken olay aslında çok basit. Balığa tırnaklarınızı değdirmeden güzel bir şekilde bir masaj. Size 4 adet verdik balık, o yüzden eğer birinci olmazsa ikinci üçüncü şansınız var. Pek çok yarışmacı burada balığı ayıklarken değil, pişirirken, içini doldururken, içini çıkarırken balığı yırttılar. Mutlaka kemiğe değmeniz lazım. Zaten etlerin yumuşadığını parmağınıza bastırırken de hissediyorsunuz. Dikkat ederseniz elim hep şurada. Şuranın yırtılmaması çok önemli, çünkü yırtık oradan başlıyor. İsterseniz tahtayla isterseniz bununla etrafında gezmeye başlıyorsunuz. Çok dikkat etmeniz lazım, deriye doğru değil, hep bütün işleminiz kemiğe doğru. Kemiği bulduğunuzda kemiğin üzerine gezmeye başlıyorsunuz ve etin kemikten ayrıldığını hissedene kadar devam ediyorsunuz. Sonra çok önemli, çift tıkırtıyı duyacaksınız. Yani hissedeceksiniz kırıldığını. Sonra garanti olsun diye şuradan bir kesik atıp çok da içeriye girmeden artık parmakla karga burnunuza yer açıyorsunuz. Burada buna ne kadar derin girerseniz kemiği tuttuğunuz yer o kadar çok olur. Burada acele etmiyorsunuz, zorlama yok, sadece yavaşça bu şekilde çekme var. Şimdi bundan sonra kaşığın biraz önünü, biraz arkasını koyup bayağı bir et çıkarıyorsunuz. Çıkardığınız tüm etleri bu şekilde döndüre döndüre. Buradan eti çıkarmak da çok önemli arkadaşlar, çünkü bu etlerin hepsi balığın daha sonra yapacağınız malzemenin içine girecek. Ayrıca burada yırtılırsa çok büyük sıkıntı var, balığın pişmesi engellenir, çünkü bunun içindeki neredeyse buhar usulüyle pişiyor. İç harcının soğanını falan önünden bir sotiyoruz, çok hafif. Etini de çok hafif soteliyorsunuz. Sonra içine doldurup paneleyip kızartıyorsunuz. Bir sosis gibi. Çift paneleme yapabilirsiniz ama gene de üstünü görmek isteriz. Bir de panelemeyi gerçekten bu deriyi çıtırdatmak için kullanın, açığı kapamak için değil. Önce una, sonra yumurtaya, sonra mısır ununa batırıyorsunuz. Onun üzerinde çok kalın olmamalı, balığın derisi gözükmeli, incecik ve her tarafının eşit olduğu bir kaplama olmalı. Tavada bir çeviriyoruz alıyoruz, o zaman bitmiş ürün bu. Çok hafif bir pişirme var, hafif ama çok değil, sulu kalacak. Yanına güzel bir nar, maydanoz, soğandan bir salata yapıyorsunuz, bol nar ekşili. Yüzgeci sadece kafa tarafında var, burada kalsa da diyenler oluyor, sakın öyle bir şey yapmayın, çünkü pişirdiğinizde balığı çok acıtır, bütün içine geçer. Yaparken orta omurgayı hissetmeniz lazım, omurgayı hissetmiyorsanız yeteri kadar iyi masaj yapamadınız demektir.