Sardalya tost, umeboshi, kum midyesi ve şitake mantarlı konsoma
Somer Sivrioğlu · 10 Ekim 2025 · 45 dk
önem verilenler
- Sardalya 4 puan: pişmesi, sosu, dayon turbu, üzerindeki tasarım4
- Deniz kıtırı 4 puan: 2 puan kraker kendisi, 2 puan nori ve semolina4
- Midye çorbası 4 puan: mantarın pişmesi ve dizaynı 1 puan, kum midyeleri temizleme ve blanş 1 puan, sos ve dengesi4
tarif
Kum midyelerini tuzlu suda bol bol yıkayarak kumunu atıyoruz, diş fırçasıyla her tarafını temizliyoruz. Sardalyayı manolya yaprağında mangalda pişiriyoruz sadece derisini pişirerek ortası pembelik kalacak şekilde. Konsomayı midye suyuyla yapıyoruz. Mantarı yıldız kesimi yapıyoruz, midye etleri ve baby ıspanak konsomlama içinde blanş ediyor. Fermente pirinç sirkesi, soya sos, mirin, erik turşusu, tuzu, baby ıspanakla sosu yapıyoruz. Krakeri un, semolina, deniz suzu, nori ile yapıp soğuk tereyağla kum dokulu yapıyoruz.