çökertme kebabı
Somer Sivrioğlu · 10 Ağustos 2025 · 50 dk
önem verilenler
- Tabii ki burada bu bir et tabağı. Gün görmez tabağı. Gün görmez yani sosuyla, pişmesiyle, yumuşaklığıyla burada yumuşaklık çok önemli.4
- İkinci yüksek puan tabii ki patates. Patates pave çok teknik bir elementi bu tabağın. Patates de yine katlarıyla pişmesiyle3
- Yoğurdumuz bence hem tütsülenmesi hem kıvamı açısından bir de sifondan geçeceği için2
- Domates sosumuz da 1 puan kalıyor.1
tarif
Çökertmeden güzel bir strip yapılmış. Aynı çökertme kebabında olduğu gibi spaghetti tarzında ince ince kesiyorsunuz. Burada gün görmez etin dikey değil yatay kesmeniz çok önemli. Kasın karşısına değil kasın yönünde kesmeniz lazım. Yoksa çok sert olur etiniz. Kas lifleri yönünde kesin. Arkadaşlar bu etin pişmesi 1,5 dakika. Kömürde pişiriyorsunuz. Kömür tavası verdik altı delikli. Onu güzelce zeytinyağı alıyorsunuz ki yapışmasın tavaya diye. Sonra kömürde çeviriyorsunuz onu güzelce mangalda. Yanında tütsülenmiş bir yoğurt var. Siz talaşla çok güzel onu tütsüleyebilirsiniz. Domates sos, kiraz domates kullandık, çok daha fazla aroma veriyor. Kiraz domatesi yavaş yavaş çeke çeke sarımsakla birlikte çok güzel kıvamlı bir püre haline getiriyorsunuz. En teknik olaylardan biri patates pave. Patatesinizi öncelikle ince mandolinden geçiriyorsunuz. Tereyağı, krema, kekik, biberiye ile birlikte harmanlıyorsunuz. Sonra ağırlıkla bastırıp kenarda bekletiyorsunuz. Dolapta bekletirseniz daha iyi olur. Son dakikalara kadar 40 dakika fırında duruyor. Yavaş yavaş güzelce pişiyor. Daha sonra çıkartıp yarıya kadar gelen yağda bir tarafını bir diğer tarafını kızartıyorsunuz ki çıtırlık versin diye. Pan fry yapıyorsunuz. Yoğurttaki gelen ise dikkat edin. Oradaki isi çıldırtırsanız çok başka bir yere gider. Buradaki en büyük denge o. Yoğurdu biz size bu kıvamda vermedik ve bunu sifondan sıkıyorsunuz unutmayın. Sifondan sıkıp ondan sonra düzleştiriyorsunuz. Yukarıdan aşağı doğru verevli geliyor.